前段時間,，溫州豐甘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“甌越大吉？柑兒文”在2024廣州國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會上脫穎而出,，于眾多參評產(chǎn)品中榮獲金獎,。這是該公司的產(chǎn)品繼溫州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品金獎,、浙江優(yōu)秀旅游商品、浙江農(nóng)博會金獎后,，獲得的又一殊榮,。

　　“我們公司是專門聚焦做甌柑產(chǎn)品的。甌柑渾身都是寶,，民間也有‘端午甌柑賽羚羊’的說法,。甌柑是溫州特有的水果，有2400年的栽培歷史,，甌柑加工技藝據(jù)考證也有1800多年的歷史,。甌柑作為溫州唯一帶‘甌’的農(nóng)特產(chǎn)食品，本來就是溫州的一種文化符號,�,！睖刂葚S甘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理金益豐講起甌柑滔滔不絕，眼中盡是熱愛,。

　　外行變專家,，新農(nóng)人的轉(zhuǎn)型之路

　　“雖然我做公司只有4年，但我實際上有16年的經(jīng)驗沉淀,�,！苯鹨尕S說。在成為新農(nóng)人之前,，金益豐在溫州知名上市集團公司從事企業(yè)文化與宣傳工作,。2007年，該公司為支持新農(nóng)村建設(shè),，斥資在澤雅建立甌柑扶貧基地,。

　　2008年，公司開始選派人才管理與運營基地,，但派外地人員又不好和說方言的大量農(nóng)民溝通,。誰去入駐呢？在溫州農(nóng)村長大的金益豐,，憑借對農(nóng)村與農(nóng)業(yè)的深厚情感,，主動請纓申請調(diào)崗。

　　都說隔行如隔山,，金益豐決心打破專業(yè)壁壘,。為此，他積極參加專業(yè)培訓,，四處考察調(diào)研,，還讀了兩年半的園林技術(shù)學歷教育，系統(tǒng)學習了土壤、植物,、栽培技術(shù)等專業(yè)知識,。作為一個掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識與技術(shù)的“新農(nóng)人”，金益豐不僅定期閱讀相關(guān)文獻,，獲取前沿知識,，還盤活手里的導師資源，在浙江農(nóng)科院柑橘研究所專家的指導下取得了甌柑留樹掛果技術(shù)突破,。

　　在此之前,，農(nóng)戶通常在每年11月份果實還青時采摘甌柑，將其存放至次年清明前后食用,。但長達5個月的存放時間,，使甌柑的安全保鮮成了難題。針對這個痛點,，金益豐歷經(jīng)幾年的試驗與復盤,，實現(xiàn)了“冬柑春摘”的愿景。改變千百年來溫州甌柑小雪節(jié)氣青摘歷史,，有效延長甌柑的休閑觀光采摘期,，帶動了澤雅當?shù)匚穆孟�費。

　　2019年,，原公司進行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型,，剝離了甌柑版塊。但從甌柑的種植到加工,，金益豐已深耕甌柑產(chǎn)業(yè)12年,。他說：“柑兒文、甌柑蜜煉,、以及深厚的甌柑文化……我舍不得把它放棄掉,。很多年輕人都不知道甌柑的歷史，我想把它發(fā)揚光大,�,！�

　　基于對甌柑產(chǎn)業(yè)的執(zhí)著，金益豐毅然放棄了作為中層干部豐厚的收入,，選擇堅守甌柑產(chǎn)業(yè),。2020年，他成立了溫州豐甘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司,，開啟了農(nóng)創(chuàng)客之路,。

　　非遺遇新潮，共守甌柑的“溫州味”

　　溫州歷來為地產(chǎn)藥材的集散地,，唐宋時浙江溫州是陳皮道地產(chǎn)區(qū),，清代辟為通商口岸后，溫州桔皮出口至蒙古等國,�,！吨兴幋筠o典》記載了甌柑的果皮是經(jīng)過干燥、陳化后可入藥的5種柑類果皮之一,，有理氣化積,、潤燥祛濕、化痰止咳,、降血脂等作用�,，F(xiàn)代醫(yī)學也證明，甌柑皮中含有豐富的新橙皮苷,、柚皮苷,、桔皮素等物質(zhì)，對高血壓,、糖尿病有較好療效,。

　　為獲取甌柑橘皮，上世紀五,、六十年代,，百年藥號“葉同仁堂”曾推出“食橘還皮”的做法。上了年紀的老溫州人,，也會有撿拾甌柑幼果送往藥房換錢的記憶,。

　　“每年5月至6月，正是甌柑的生理落果期,。以前,，溫州人還會把這些掉落的幼果撿起來，帶回家曬干做成‘柑兒文’,。之前有個在我這里買柑兒文的客戶和我說,，她家快一百歲的爺爺，拿著放大鏡把柑兒文的包裝簡介看了又看,，激動得眼淚都要掉下來,，說自己幾十年都沒有看到柑兒文了�,！苯鹨尕S邊展示著柑兒文邊說道,“‘柑兒文’是溫州方言,，‘文’有死亡的意思，‘柑兒文’顧名思義就是夭折的甌柑幼果,，中藥名叫‘青皮’,。記載青皮入藥的《永嘉橘錄》成書于公元1178年，所以‘柑兒文’在溫州至少也有800多年的歷史了,。《中國藥典》記載它有疏肝破氣、消積化滯的功效,，對于胸脅脹痛、疝氣疼痛,、乳癰,、食積氣滯等都有藥效,�,！�

　　曬制柑兒文有講究，清洗掉甌柑幼果上的泥巴后,，將其放置陽光下暴曬5-7天,。此時果皮由青轉(zhuǎn)黑變硬，幼果個頭也開始縮小,。裝至麻袋或蛇皮袋里捂上兩天,，讓幼果里面的水份滲透到果皮后再曬，如此反復3-4次才算完成,。一般5公斤左右鮮果,，才能曬1公斤柑兒文。曬制成功的柑兒文,，每顆如拇指般大小,，觸感似核桃般堅硬,，可以聞到一股甌柑的清甜混著藥香味兒。密封保存的柑兒文能存放很久，而且存放時間越久,，香氣越濃郁,，藥效也更好,。

　　這一系列流程,，看似簡單，卻極重視細節(jié),，有一環(huán)疏漏,，最后的成品藥用價值就大打折扣。而溫州民間通常是直接將甌柑落果曬制成柑兒文,，且“捂”落果,，也習慣在下雨天時進行,，這實際上會讓落果更容易發(fā)霉變質(zhì)�,！澳菚r反而是不適合捂的,，應(yīng)該把它攤開散發(fā)水分。像我們的柑兒文在保留了傳統(tǒng)零添加生曬的工藝下,，把‘捂’的過程轉(zhuǎn)移到標準倉，里面濕度超過65%,，就會啟動除濕,。這樣我們的衛(wèi)生和品質(zhì)就會有保證�,！苯鹨尕S解釋道,。

　　為了更好地宣傳甌柑，金益豐遍搜甌柑在民間的加工技藝,，將柑兒文,、甌柑餅及甌柑陳皮集合上報，申請列入非遺,。甌海區(qū)批準非遺有兩個標準：一是三代以上的傳承,，一是至少一百年的歷史追溯。而柑兒文與甌柑餅多為民間自主制作,，并沒有可考的傳承譜系,。為此，金益豐一有空閑便泡在圖書館與檔案館,，查閱相關(guān)資料,。甌柑及其衍生品類的關(guān)鍵詞，也被他在互聯(lián)網(wǎng)上試了又試,。

　　無數(shù)次的瀏覽,，使相關(guān)資料內(nèi)化在金益豐的心中。現(xiàn)在,，各類專家和媒體想要了解甌柑的衍生品,，多會找他。2023年,，“甌柑加工技藝”獲批成為甌海區(qū)第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，金益豐也多了一個非遺傳承人的身份。

　　“因為現(xiàn)在溫州只有我一家企業(yè)做這些甌柑衍生品,，所以會有人謬贊,，說我是在搶救性傳承�,！苯鹨尕S不好意思地笑著,，“現(xiàn)在我們有7款產(chǎn)品,，傳統(tǒng)非遺的產(chǎn)品有柑兒文、甌柑餅,、甌柑陳皮和甌柑姜茶,。改良產(chǎn)品有甌柑爽口條、甌柑蜜煉,，還有一個比較小眾但藥用價值很高的產(chǎn)品叫甌柑籽,，它里面的檸檬苦素具有一定的抗癌和抗病毒作用�,！�

　　跨界同攜手,，甌柑產(chǎn)品的新方式

　　甌柑爽口條是甌柑餅的改良版，傳統(tǒng)的甌柑餅是經(jīng)清洗,、刨皮,、擠壓掉汁、腌制,、浸漂,、糖熬等多道工序制作的整果蜜餞，而甌柑爽口條則將甌柑切片,，加糖腌制,。更小份、甜度更高的甌柑爽口條很適合年輕人的口味,。而甌柑蜜煉則滿足了當代的茶飲文化,，該產(chǎn)品放大了甌柑的清甜，基本喝不出苦味,。不論制作奶茶或咖啡,，加一勺它都能增添獨特的風味。前些日子,，金益豐還用蜜煉制作了甌柑煎餅來招待客人,，獲得一致好評。

　　而甌柑姜茶則聯(lián)動了另一非遺“九蒸九曬老干姜”,。收取甌柑幼果后,，金益豐團隊將小果子曬制成柑兒文，中大果則用工具開孔取殼,。待青殼干燥陳化后,，填入九蒸九曬溫州本地老干姜及甘草，制成甌柑姜茶,。該產(chǎn)品系金益豐自主研發(fā),，青皮、甘草,、老姜相結(jié)合,，則借鑒了清朝太醫(yī)院教科書《醫(yī)宗金鑒》中的散結(jié)名方——青皮甘草散,。

　　“上世紀八九十年代，還有很多人種甌柑,。那時甌海區(qū)甌柑種植最高達到2.5萬畝,，年產(chǎn)量3萬多噸。但隨著城市化進程的加快,，梧田,、茶山、三垟濕地等甌柑主產(chǎn)區(qū)的土地被大量征用,，甌柑的種植面積大幅削減了,。”金益豐的語氣中透露著惋惜,。

　　為了維護好現(xiàn)在的農(nóng)戶，身為高級農(nóng)民技師,、省級甌柑鄉(xiāng)土專家的金益豐常下到田間,，傳授“葉果比”等專業(yè)知識，幫助農(nóng)戶增收,。若甌柑樹上結(jié)了太多果子,，應(yīng)及時疏果去掉一些。否則會造成整體果子偏小,，果樹營養(yǎng)消耗過大,，也會造成大小年、樹勢早衰等現(xiàn)象,。而柑農(nóng)怕費人工,，常常不疏果、少疏果,，金益豐和柑農(nóng)定下約定,，疏下的果子一定盡數(shù)采購，用于制作甌柑衍生品�,，F(xiàn)在,，和金益豐達成合作的幾十戶柑農(nóng)均按時疏果。這一行為不僅有效提升了甌柑利用價值,、增加了柑農(nóng)收入,，還減輕了甌柑樹體負擔，提高了甌柑品質(zhì),。

　　金益豐每年均會在柑農(nóng)處采購數(shù)萬斤甌柑,，去年他們團隊產(chǎn)出相關(guān)成品約3噸。良好的合作關(guān)系,，使農(nóng)戶們遇到困難馬上想到金益豐,。今年年前下了一場大雪,，許多溫州山地留樹的甌柑受凍嚴重，造成枯水,。柑農(nóng)找上金益豐后,，他馬上著手收購，安排團隊將凍傷的甌柑脫殼備用,�,！艾F(xiàn)在這批青皮還未使用，但是我們青皮和陳皮一樣也是越陳越好,�,！苯鹨尕S說。

　　目前,，金益豐的產(chǎn)品在線上線下均有購買渠道,，但仍以企業(yè)采購的銷售方式居多。為了打開甌柑衍生品的銷路,，金益豐可謂煞費苦心,。除了到處參加展會，他還在線下建設(shè)了甌柑非遺體驗館,，開發(fā)了甌柑研學課程,，設(shè)計了柑兒文手鏈、香包,、甌柑燈等文創(chuàng)產(chǎn)品,，力求用體驗傳播甌柑魅力。為了讓甌柑文化破圈,，金益豐還撿起了自己的老本行,，整理撰寫了眾多甌柑歷史文稿。

　　2003年甌海區(qū)被命名為“中國甌柑之鄉(xiāng)”,，2006年被國家質(zhì)監(jiān)總局批準在全域?qū)嵤┊T柑國家地理標志產(chǎn)品保護,。金益豐說：“甌柑初食微苦，后轉(zhuǎn)甘甜,，正如溫州人‘吃苦耐勞,，先苦后甜’的精神內(nèi)核，品甌柑也是品我們溫州的城市文化,。加上政府的政策也越來越好了,，我相信我們甌柑產(chǎn)業(yè)一定能做大做強�,！�

編輯: 馬慧瓊  

本文轉(zhuǎn)自：甌海新聞網(wǎng) ohnews.cn