一過仲春,，清明節(jié)氣不期而至。清明作為節(jié)氣,，意蘊(yùn)著深厚的意義：風(fēng)清景明,，慎終追遠(yuǎn)�,！稓q時百問》稱“萬物生長此時,，皆清潔而明凈，故謂之清明”,。但在二十四個節(jié)氣中,，唯有清明例外地?fù)碛辛穗p重身份：兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，即它已越過農(nóng)事與農(nóng)業(yè),，而演變成了一個與華夏人人相關(guān)的民間傳統(tǒng)節(jié)日——祭祖掃墓，悼念逝者,，緬懷先人,，寄托哀思，順便踏青郊游,，不辜負(fù)好時光,。

　　過去在鄉(xiāng)村，清明前夕,，鄉(xiāng)親們除了掃墓踏青外,，他們的餐桌上總是少不了青團(tuán)的身影。就像端午吃粽子,、中秋吃月餅,、冬至吃湯圓一樣,，青團(tuán)作為清明節(jié)的標(biāo)志性節(jié)俗特色美食，是由糯米,、粳米與鼠曲草摻和在一起經(jīng)手工制成的糕餅狀食物,，不可或缺。青團(tuán)的綠色象征著生機(jī)和希望,，糯米粉的黏性讓整個團(tuán)子緊緊相連,。吃上一個青團(tuán)，其寓意中不僅有對先人的紀(jì)念,，也蘊(yùn)含著對團(tuán)圓和美好生活的向往,，同時在清明這個春暖花開的時節(jié)，吃青團(tuán)也很符合人們追求自然,、健康的飲食理念,。

　　青團(tuán)離不開鼠曲草這種重要原材料。鼠曲草系一種一年生草本植物,，學(xué)名鼠麴草,、鼠耳草、佛耳草,、田艾,、絨毛草、黃花麥果等,，在我的家鄉(xiāng),，這種并不起眼的野草被鄉(xiāng)親們親昵稱之為棉菜。鼠曲草是一種野菜,，李時珍《本草綱目·草五·鼠麴草》中記載：“麴,，言其花黃如麴色，又可和米粉食也,。鼠耳,，言其葉形如鼠耳，又有白毛蒙茸似之,�,！碧拼�著名詩人皮日休在《魯望以躬掇野蔬兼示雅什·用以酬謝》一詩寫有“深挑乍見牛唇液，細(xì)掐徐聞鼠耳香”,，這里的鼠耳就是鼠麴草,。同時，鼠曲草也是一味中草藥,，且有食療作用,。它的藥用功效有止咳平喘、祛痰,，還能用于治療感冒咳嗽,、支氣管炎,、哮喘等癥，且能愈合傷口,�,！度杖A子本草》：“調(diào)中益氣，讓泄,，除痰,，壓時氣，去熱嗽,�,！�

　　陽春三月，草長鳶飛,，春雨澆灌之后的大地一片生機(jī),，漫山遍野的野草開始泛青。鼠曲草適應(yīng)性很強(qiáng),，星散分布在鄉(xiāng)村田間地頭,、山坡草地、溪溝岸邊,、林下灌叢,、河湖灘地等。生長蓬勃的成片鼠曲草,，一簇簇,，帶著露水新鮮誘人。此時的鼠曲草枝葉青綠油嫩,，莖直立,，微泛著點(diǎn)白，頭頂上毛茸茸的花苞開出一蓬蓬繡球般的花朵來,，狀如一粒一粒黃色小米,，其葉、花梗上布滿密密的白色細(xì)細(xì)絨毛,。夾雜在眾多的野草中,，鼠曲草的辨識度最高，就連孩子們也很容易辨認(rèn)出來,。

　　春寒乍暖，萬物萌發(fā),，待鼠曲草的花苞將開未開之時,，孩子們便會很樂意地跟隨大人一起去采擷。那時,，每個手提一只塑料袋和一把小鏟子,，俯身在生長著鼠曲草的地方搜尋著,，并樂此不疲，一個半天下來,，大家就能滿載而歸,。回家后與米粉一道,，經(jīng)過加工,，就可制做出各種時令性的美味食品：棉菜餃子、清明粑,、青團(tuán)等,，其中，印象最深的便是青團(tuán),，系我在春天里最盼望的一道美味,。

　　清代美食家袁枚在《隨園食單·小菜篇》就如此形容青團(tuán)：“搗青草為汁液，和粉作團(tuán),，色如碧玉,，故名青團(tuán)�,！笨梢娙藗冇檬笄�草和米粉做青團(tuán)的習(xí)俗,，已有悠久的歷史。現(xiàn)代著名作家周作人也曾寫過一篇散文《故鄉(xiāng)的鼠曲草》,；他的另一篇散文《故鄉(xiāng)的野菜》上說：“黃花麥果通稱鼠草,，系菊科植物，葉小微圓互生,，表面有白毛,，花黃色，簇生梢頭,。春天采嫩葉,，搗爛去汁，和粉作糕,，稱黃花果糕,。”雖僅寥寥幾筆帶過,，但依然將鼠曲草及青團(tuán)描寫得妙趣橫生,。

　　鼠曲草制作傳統(tǒng)青團(tuán)的過程稍顯復(fù)雜：得摘取它的嫩尖，洗凈,，切碎,，經(jīng)焯水，擠干水分后,，倒入石臼中反復(fù)搡搗,，搗得越碎越好,，效果越佳。之后取單季糯米,、上等粳米,，摻米配制和浸洗，這道工序至關(guān)重要,，如果摻米比例失調(diào),，往往會導(dǎo)致磨舂的鼠曲草軟硬度產(chǎn)生變化，摻完了配料米之后,，還得通過石磨進(jìn)行手工磨粉,。在搗好的棉菜泥中加入水磨的糯米粉，拌勻,，開始新一輪的搗舂,，直至搗到鼠曲草與米粉完全融為一體，最后調(diào)節(jié)軟硬干濕,。也就在這一搡一翻之間,，青團(tuán)便悄然成型。

　　下一步是加餡,，把搗好的青團(tuán)皮均勻地分成一個個小團(tuán),，做成小碗狀，小碗要深,，但碗口不宜太大,，不然不好收攏合上，待面團(tuán)醒上十分鐘左右,，再包入所需的餡料,。通常，餡料有兩種,，甜的,，或咸的。甜的是芝麻餡,、豆沙餡,，咸的用當(dāng)季的春筍、豆腐干,、香菇,、五花肉、咸菜等,，切丁,，加入鹽、糖、蠔油翻炒而成,。傳統(tǒng)的青團(tuán)大多是咸餡。而如今的內(nèi)餡選擇上還創(chuàng)新了豆沙,、肉松蛋黃,、棗泥等多樣化口味，以滿足人們的需求,。

　　面團(tuán)封口后,，將青團(tuán)用手搓揉成扁圓形，墊上事先準(zhǔn)備好的柚子葉,，依次放入蒸鍋中準(zhǔn)備蒸熟,。碧綠的清明餅整齊地被碼在蒸鍋里進(jìn)行炊制，蒸鍋迸發(fā)的白色水汽繚繞升騰,，直沖屋頂,，整個廚房間氤氳著一陣陣米粉和鼠曲草混合產(chǎn)生的獨(dú)特清香。

　　蒸熟出籠的青團(tuán),，色如翡翠,，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感,，給人一種由視覺到味覺的享受,。青團(tuán)因是糯米做的，趁熱吃才能唇齒留香,，但很黏手,，而一經(jīng)冷卻以后，表皮變得韌實(shí),，就不再可口了,。帶有柚葉清香的清明餅趁熱咬上一口，就會被滿滿的內(nèi)餡滋味所驚艷,，嘴里頓時鮮香四溢,，糯米的Q彈，搭配咸菜,、春筍,、肉絲，用傳統(tǒng)手工搗制的鼠曲草做出的青團(tuán),，保留了原始的纖維感,，吃起來別有一番風(fēng)味。如果你喜歡酥脆的口感,，也可以將青團(tuán)在蒸熟的基礎(chǔ)上,，再放在油鍋上煎幾分鐘，煎到雙面金黃成酥脆的外殼，吃在嘴里,，口感更加綿韌,。

　　在我的記憶深處，勤勞的四嬸就是一位制作青團(tuán)的民間高手,。每年的清明前夕,，她都會去附近的田間地頭采摘新鮮的鼠曲草，然后在家中制作青團(tuán),，并分贈給鄰居和親戚,，多余的，便會在自家的門口,，擺個小攤進(jìn)行售賣,，給家里增加些貼補(bǔ)。每年的清明節(jié),，我家總能準(zhǔn)時收到四嬸送來的青團(tuán),。品嘗著四嬸親手制作、清新怡人的青團(tuán),，緩緩流淌出的鼠曲草氣息也隨之在唇齒間四溢,，滿口都是春天幸福的滋味。